普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。
普洱茶是六大茶類(lèi)之外的特種茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，采用特定工藝制成的茶葉。歷史上把普洱茶歸為黑茶類(lèi)，但最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是將普洱茶認(rèn)作一種特種茶，自成一類(lèi)，不屬于六大茶類(lèi)。
根據(jù)工藝和品質(zhì)特點(diǎn)，普洱茶可以分為生茶和熟茶。生茶收斂性強(qiáng)，有苦澀味，湯色呈黃綠或金黃。熟茶入口綿柔、醇厚，基本無(wú)澀感，湯色呈栗紅或暗紅。
生普的制作工藝一般是鮮葉、萎凋、殺青、揉捻、曬干，成為曬青毛茶。再高溫蒸軟，放入模具中壓制成餅、沱、磚等形狀。而熟普的主要工序與生茶一樣，但多了一道人工灑水渥堆發(fā)酵的步驟。
普洱茶分為生茶、熟茶兩種，其滋味各不相同，普洱生茶色澤墨綠，口感濃醇強(qiáng)勁，刺激性較強(qiáng)，略有苦澀之味，湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠，回甘生津快，而普洱熟茶滋味醇厚爽滑，多為陳香、樟香，滋味香馥，甜爽度高，且飽滿(mǎn)富于變化。
